前菜
3種類のアンティパスト
Appetizer

パスタ
鶏のラグー　縮みほうれん草のスパゲッティーニ
“ Spaghettini” chicken ragout

お魚料理
寒鰆のサルタート　大葉のジェノヴェーゼソース
焦がし玉葱のパウダー　冬野菜と共にSauted spanish mackerel perilla sauce

デザート
抹茶のジェラート　ほうじ茶のパンナコッタ　イチゴのコンフィチュール
Green tea gelato with rosted tea panna cotta

コーヒーと小菓子
Caffee
Petit four

前菜
フォアグラのテリーヌ　紅玉のコンポート　ヘーゼルナッツのメレンゲ
イタリア モデナ産 バルサミコのソース
Foie gras terrine balsamic sauce

パスタ
蝦夷鹿のラグー　黒コショウを練り込んだ自家製パスタ“パッパルデッレ”
“Pappardelle”venison ragout

お魚料理
クロムツのサルタート　春菊のソースと柚子のピューレのアクセント
Sauted blackthroat sea perch crown daisy sauce

お肉料理
北海道長沼町産馬追和牛のロースト　仔牛と牛蒡出汁の合わせソース
Hokkaido beef roast

デザート
上川大雪酒造酒粕のフォンダンショコラ　ベリーソース
ミルクのソルベ
“Fondant chocolat”with milk sorbet

コーヒーと小菓子
Caffee
Petit four